A
Albondigas
Spanska för ”köttbullar”. Kan göras av nöt-, fläsk- eller lammkött och serveras
vanligtvis med en härligt saftig tomatsås.
B
Burrito
Betyder egentligen ”liten åsna” och består av en stor mjöltortilla som är svept
runt en läcker fyllning. Burriton håller ihop genom att man viker in den enda änden
på ett smart sätt – vilket gör att burriton ser ut som ett åsneöra!
C
Cantina
Kök som serverar mexikansk mat.
Cerveza
Det spanska ordet för ”öl” – alltid bra att känna till!
Chimichanga
En härligt frasig, friterad burrito som består av en mjuk mjöltortilla som fylls
med nötkött eller kyckling samt bönor, ost och ibland ris. Den fyllda burriton friteras
sedan tills den blir krispigt gyllenbrun och serveras rykande varm med sval guacamole
och en klick gräddfil.
Chilli Con Carne
Betyder ”chili med kött” och görs på möra grytbitar eller köttfärs samt het chili,
ett ordentligt lass saftiga kidneybönor och fyllig, smakrik tomatsås.
Chipotle
Vad kan väl vara mer mexikanskt än rökt chili? Det är precis vad chipotle är – torkad
och rökt jalapeñopeppar. Med en härligt het och rökig smak är chipotle den perfekta
kryddan som ger dina mexikanska rätter en extra smakdimension. Prova gärna att lägga
till chipotle i din sås, marinad eller direkt i stekpannan nästa gång du steker
kött eller grönsaker.
Chorizo
En kryddig korv som görs på fläsk- och nötkött och som känns igen på sin rökiga
smak och den djupröda färgen från rökta paprikor. Stekt chorizo med äggröra är en
favorit på frukosttallriken i Mexiko – rulla in blandningen i en mjuk mjöltortilla
och du får en enastående frukostburrito!
D
Dips
Anledningen till att man uppfann tortillachipsen! Guacamole är kanske den mest kända
dippen och består vanligtvis av en len blandning av avokado, en nypa chili och en
skvätt fräsch lime. En annan dip är den kryddiga salsan som görs på hackade saftiga
tomater och finskuren lök med chili. Lägg gärna till en klick gräddfil så får du
en fin smakkontrast.
E
Enchilada
Mjuka tortillabröd av majs som rullas kring en saftig blandning av kött, grönsaker
eller skaldjur. Toppas med kryddig chilisås och lite riven ost över rullarna och
serveras gyllenbruna och rykande heta.
F
Fajita
Kanske en av de mest kända maträtterna från Mexiko – en lättlagad maträtt som är
perfekt att dela tillsammans med släkt och vänner. Fajitas består av mjuka mjöltortillas
som fylls med kryddstarkt nötkött eller kyckling samt lök, strimlad paprika, krispig
sallad och en klick gräddfil.
Frijoles Refritos
Betyder ”välstekta bönor” och kallas på engelska ”refried beans”. Det engelska namnet
antyder att de steks flera gånger, men de steks bara en gång. Görs vanligtvis på
pintobönor som blötlagts över natten. Därefter kokas och mosas bönorna innan de
steks i olja eller smör.
G
Guacamole
En klassisk dip som vanligtvis består av en len blandning av mosad avokado, hackad
lök och en skvätt lime som ger dippen en härligt fräsch smak.
Guajillo
En medelstark chilipeppar, den perfekta kryddan som ger din favoritsås en extra
twist.
H
Huevos Rancheros
”Lantägg”, ett klassiskt tillbehör på frukosttallriken i Mexiko. Stekta ägg, saftiga
tomater, lök, röd paprika och majstortillas – en frukost som ger dig en rejäl start
på dagen!
I
Independence Day
Mexikos nationaldag firar dagen då revolten mot det spanska väldet inleddes 1810.
Även utanför Mexiko firas dagen på många mexikanska barer och restauranger. Den
mexikanska nationaldagen infaller den 16 september.
J
Jalapeño
Antagligen den mest välkända (och definitivt den mest uppskattade) chilipepparn.
Jalapeñon prisas för sin medelstarka hetta – men det gäller att passa sig, vissa
kan vara riktigt starka! Du kommer att känna igen smaken i många heta salsasåser.
Jalapeñon passar dessutom utmärkt som extra krydda till krispiga, ostgratinerade
nachos eller till spröda tacos.
K
Kahlua
En fyllig mexikansk likör som görs på smakrika Arabica-kaffebönor. Likören sägs
vara inspirerad av de drycker som gjordes av de gamla civilisationerna på Yucatanhalvön.
L
Limones
Mexikansk lime!
M
Margarita
Den mest populära tequiladrinken och en mexikansk tradition! Görs på Tequila, Triple
Sec och limejuice, serveras i ett saltkantat glas.
N
Nachos
En härlig blandning av krispiga tortillachips som serveras med smält ost, smakrika
tomater, saftiga bönor, len guacamole, het jalapeño eller svalkande gräddfil.
O
Ollas
”Ollas” kallas de lerkärl som man tillagar grytor och såser i. De ger maten en unik
smak men hittas sällan utanför Mexikos gränser eftersom de är väldigt ömtåliga.
Oregano
I Mexiko odlas flera sorters oregano. Den mest populära sorten tillhör släktet verbena
och smaken är starkare och mer aromatisk än hos den europeiska varianten.
P
Picante
Hett – det vill säga kryddstarkt!
Poblano
En mycket mild chilipeppar som blir djupröd när den är mogen. Eftersom den är så
mild kan den användas i olika typer av rätter och såser, eller till och med ätas
som den är – helt enkelt en väldigt populär chilisort.
Pollo
Spanska för ”kyckling”. Passar tack vare sin allsidighet perfekt med det mexikanska
kökets smaker och dofter – i allt från heta fajitas till krispiga tacos och rykande
varma enchiladas.
Q
Quesadilla
Betyder egentligen ”liten ost”. Quesedillan är en stekt majs-, vete-, eller mjöltortilla
som fylls med ost och andra ingredienser som mör kyckling, lök eller het chili.
Mexikanernas svar på grillad ostmacka – det är bara att skära upp några bitar och
dela med sig!
R
Refried Beans
Det engelska namnet för ”Frijoles Refritos”, det vill säga ”välstekta bönor”. Det
engelska namnet antyder att bönorna skulle ha stekts mer än en gång, men det stämmer
inte. Rätten tillagas av pintobönor som blötlagts över natten och som sedan kokas
och mosas innan de steks i olja eller smör. Se även under F för ”Frijoles Refritos”.
S
Salsa
Betyder ”sås” på spanska men syftar oftast på en smakrik tomatsås som används som
dip till tortillachips eller som krydda till tacos. Salsan görs på saftiga tomatbitar,
hackad lök och en nypa het chili.
Sangria
Vinbål som görs på rött vin, fruktbitar och en generös skvätt konjak.
Sour cream
Gräddfil är en viktig ingrediens i det mexikanska köket – ett perfekt komplement
till de heta rätterna!
T
Taco
En krispig majs- eller vetetortilla som fylls med en härlig fyllning av mustig kryddig
köttfärs, mör kyckling eller skaldjur och färgsprakande grönsaker. Toppa sedan fyllningen
med krispig sallad, riven ost och en skvätt het salsa.
Tequila
En mexikansk destillerad spritdryck som görs på tequilaagave – en släkting vår yuccapalm
– prova inte detta hemma.
Tortilla
Ett tunt, platt bröd som bakas på vetemjöl. I Mexiko har man ätit tortilla i över
12 000 år och brödet är fortfarande lika populärt än idag! Eftersom brödet är så
mångsidigt kan du använda det till nästan vad som helst: kryddstarka fajitas, generösa
burritos, gyllenbruna, ostgratinerade enchiladas och mycket, mycket mer.
Tostada
Betyder ”rostad” på spanska. Tostada är en härlig rätt med frasigt grillat tortillabröd
som toppas med flera sorters fyllning som Frijoles Refritos, krispig sallad, smakrik
ost, svalkande avokado eller het salsa.
U
USA
Antalet restauranger och matställen som serverar mexikansk mat har ökat explosionsartat
i USA. Maten kallas Tex-Mex, mexikansk mat med influenser från Texas.
V
Vino
Det spanska ordet för ”vin” – det kräver väl ingen närmare presentation?
W
Wedges
Stora, friterade potatisklyftor som serveras med en grym mexikansk kryddning och
din favoritdip.
X
Xnipec
Uttalas ”Schni-pek”. En god chilisalsa eller röra som görs på habanero, en av de
starkaste chilipepparsorterna i världen. Namnet direkt översatt ”hundnos” och syftar
på hur din näsa kommer att rinna när du äter salsan – starkare än så här blir det
inte!
Y
Yerbabuena
Mynta (stavas ibland ”Hierbabuena”) – huvudingrediensen i din Mojito!
Z
Zumo
Betyder ”juice” och syftar oftast på apelsinjuice. I Mexiko syftar dock "zumo" oftast
på oljan eller smaken som finns i apelsinskalet.