2

NYTT RECEPT,
SAMMA GODA SMAK!

Nu med mer autentiska kryddor.

Recept hittar du här.



Nyttigare och godare mat med solrosolja

Stoltheten vet inga gränser när vi som första tillverkare av mexikansk mat kan meddela att vi övergår till att fritera våra chips och tacoskal i solrosolja istället för palmolja.

Läs mer...



Ladda ner recept

Ett recepthäfte för dig – lär dig allt om hur du lagar fajitas, burritos, enchiladas, tacos och quesadillas eller något annat lättlagat.

Ladda ner.

A

Albondigas

Spanska för ”köttbullar”. Kan göras av nöt-, fläsk- eller lammkött och serveras vanligtvis med en härligt saftig tomatsås.

B

Burrito

Betyder egentligen ”liten åsna” och består av en stor mjöltortilla som är svept runt en läcker fyllning. Burriton håller ihop genom att man viker in den enda änden på ett smart sätt – vilket gör att burriton ser ut som ett åsneöra!

C

Cantina

Kök som serverar mexikansk mat.

Cerveza

Det spanska ordet för ”öl” – alltid bra att känna till!

Chimichanga

En härligt frasig, friterad burrito som består av en mjuk mjöltortilla som fylls med nötkött eller kyckling samt bönor, ost och ibland ris. Den fyllda burriton friteras sedan tills den blir krispigt gyllenbrun och serveras rykande varm med sval guacamole och en klick gräddfil.

Chilli Con Carne

Betyder ”chili med kött” och görs på möra grytbitar eller köttfärs samt het chili, ett ordentligt lass saftiga kidneybönor och fyllig, smakrik tomatsås.

Chipotle

Vad kan väl vara mer mexikanskt än rökt chili? Det är precis vad chipotle är – torkad och rökt jalapeñopeppar. Med en härligt het och rökig smak är chipotle den perfekta kryddan som ger dina mexikanska rätter en extra smakdimension. Prova gärna att lägga till chipotle i din sås, marinad eller direkt i stekpannan nästa gång du steker kött eller grönsaker.

Chorizo

En kryddig korv som görs på fläsk- och nötkött och som känns igen på sin rökiga smak och den djupröda färgen från rökta paprikor. Stekt chorizo med äggröra är en favorit på frukosttallriken i Mexiko – rulla in blandningen i en mjuk mjöltortilla och du får en enastående frukostburrito!

D

Dips

Anledningen till att man uppfann tortillachipsen! Guacamole är kanske den mest kända dippen och består vanligtvis av en len blandning av avokado, en nypa chili och en skvätt fräsch lime. En annan dip är den kryddiga salsan som görs på hackade saftiga tomater och finskuren lök med chili. Lägg gärna till en klick gräddfil så får du en fin smakkontrast.

E

Enchilada

Mjuka tortillabröd av majs som rullas kring en saftig blandning av kött, grönsaker eller skaldjur. Toppas med kryddig chilisås och lite riven ost över rullarna och serveras gyllenbruna och rykande heta.

F

Fajita

Kanske en av de mest kända maträtterna från Mexiko – en lättlagad maträtt som är perfekt att dela tillsammans med släkt och vänner. Fajitas består av mjuka mjöltortillas som fylls med kryddstarkt nötkött eller kyckling samt lök, strimlad paprika, krispig sallad och en klick gräddfil.

Frijoles Refritos

Betyder ”välstekta bönor” och kallas på engelska ”refried beans”. Det engelska namnet antyder att de steks flera gånger, men de steks bara en gång. Görs vanligtvis på pintobönor som blötlagts över natten. Därefter kokas och mosas bönorna innan de steks i olja eller smör.

G

Guacamole

En klassisk dip som vanligtvis består av en len blandning av mosad avokado, hackad lök och en skvätt lime som ger dippen en härligt fräsch smak.

Guajillo

En medelstark chilipeppar, den perfekta kryddan som ger din favoritsås en extra twist.

H

Huevos Rancheros

”Lantägg”, ett klassiskt tillbehör på frukosttallriken i Mexiko. Stekta ägg, saftiga tomater, lök, röd paprika och majstortillas – en frukost som ger dig en rejäl start på dagen!

I

Independence Day

Mexikos nationaldag firar dagen då revolten mot det spanska väldet inleddes 1810. Även utanför Mexiko firas dagen på många mexikanska barer och restauranger. Den mexikanska nationaldagen infaller den 16 september.

J

Jalapeño

Antagligen den mest välkända (och definitivt den mest uppskattade) chilipepparn. Jalapeñon prisas för sin medelstarka hetta – men det gäller att passa sig, vissa kan vara riktigt starka! Du kommer att känna igen smaken i många heta salsasåser. Jalapeñon passar dessutom utmärkt som extra krydda till krispiga, ostgratinerade nachos eller till spröda tacos.

K

Kahlua

En fyllig mexikansk likör som görs på smakrika Arabica-kaffebönor. Likören sägs vara inspirerad av de drycker som gjordes av de gamla civilisationerna på Yucatanhalvön.

L

Limones

Mexikansk lime!

M

Margarita

Den mest populära tequiladrinken och en mexikansk tradition! Görs på Tequila, Triple Sec och limejuice, serveras i ett saltkantat glas.

N

Nachos

En härlig blandning av krispiga tortillachips som serveras med smält ost, smakrika tomater, saftiga bönor, len guacamole, het jalapeño eller svalkande gräddfil.

O

Ollas

”Ollas” kallas de lerkärl som man tillagar grytor och såser i. De ger maten en unik smak men hittas sällan utanför Mexikos gränser eftersom de är väldigt ömtåliga.

Oregano

I Mexiko odlas flera sorters oregano. Den mest populära sorten tillhör släktet verbena och smaken är starkare och mer aromatisk än hos den europeiska varianten.

P

Picante

Hett – det vill säga kryddstarkt!

Poblano

En mycket mild chilipeppar som blir djupröd när den är mogen. Eftersom den är så mild kan den användas i olika typer av rätter och såser, eller till och med ätas som den är – helt enkelt en väldigt populär chilisort.

Pollo

Spanska för ”kyckling”. Passar tack vare sin allsidighet perfekt med det mexikanska kökets smaker och dofter – i allt från heta fajitas till krispiga tacos och rykande varma enchiladas.

Q

Quesadilla

Betyder egentligen ”liten ost”. Quesedillan är en stekt majs-, vete-, eller mjöltortilla som fylls med ost och andra ingredienser som mör kyckling, lök eller het chili. Mexikanernas svar på grillad ostmacka – det är bara att skära upp några bitar och dela med sig!

R

Refried Beans

Det engelska namnet för ”Frijoles Refritos”, det vill säga ”välstekta bönor”. Det engelska namnet antyder att bönorna skulle ha stekts mer än en gång, men det stämmer inte. Rätten tillagas av pintobönor som blötlagts över natten och som sedan kokas och mosas innan de steks i olja eller smör. Se även under F för ”Frijoles Refritos”.

S

Salsa

Betyder ”sås” på spanska men syftar oftast på en smakrik tomatsås som används som dip till tortillachips eller som krydda till tacos. Salsan görs på saftiga tomatbitar, hackad lök och en nypa het chili.

Sangria

Vinbål som görs på rött vin, fruktbitar och en generös skvätt konjak.

Sour cream

Gräddfil är en viktig ingrediens i det mexikanska köket – ett perfekt komplement till de heta rätterna!

T

Taco

En krispig majs- eller vetetortilla som fylls med en härlig fyllning av mustig kryddig köttfärs, mör kyckling eller skaldjur och färgsprakande grönsaker. Toppa sedan fyllningen med krispig sallad, riven ost och en skvätt het salsa.

Tequila

En mexikansk destillerad spritdryck som görs på tequilaagave – en släkting vår yuccapalm – prova inte detta hemma.

Tortilla

Ett tunt, platt bröd som bakas på vetemjöl. I Mexiko har man ätit tortilla i över 12 000 år och brödet är fortfarande lika populärt än idag! Eftersom brödet är så mångsidigt kan du använda det till nästan vad som helst: kryddstarka fajitas, generösa burritos, gyllenbruna, ostgratinerade enchiladas och mycket, mycket mer.

Tostada

Betyder ”rostad” på spanska. Tostada är en härlig rätt med frasigt grillat tortillabröd som toppas med flera sorters fyllning som Frijoles Refritos, krispig sallad, smakrik ost, svalkande avokado eller het salsa.

U

USA

Antalet restauranger och matställen som serverar mexikansk mat har ökat explosionsartat i USA. Maten kallas Tex-Mex, mexikansk mat med influenser från Texas.

V

Vino

Det spanska ordet för ”vin” – det kräver väl ingen närmare presentation?

W

Wedges

Stora, friterade potatisklyftor som serveras med en grym mexikansk kryddning och din favoritdip.

X

Xnipec

Uttalas ”Schni-pek”. En god chilisalsa eller röra som görs på habanero, en av de starkaste chilipepparsorterna i världen. Namnet direkt översatt ”hundnos” och syftar på hur din näsa kommer att rinna när du äter salsan – starkare än så här blir det inte!

Y

Yerbabuena

Mynta (stavas ibland ”Hierbabuena”) – huvudingrediensen i din Mojito!

Z

Zumo

Betyder ”juice” och syftar oftast på apelsinjuice. I Mexiko syftar dock "zumo" oftast på oljan eller smaken som finns i apelsinskalet.